Resep Bakso kuah by Susi Agung



by Susi Agung

Bahan-bahan
Bakso/meat ball:
1 kg daging sapi kwalitas bagus tanpa lemak (pastikan fresh)
200 gram tepung sagu/tapioka
1 butir telur
5 siung bawang putih
4 siung bawang putih (digoreng)
1 sachet kaldu sapi bubuk
Secukupnya es batu
Secukupnya garam
Secukupnya merica bubuk

Kuah bakso:
1 potong tulang kaki sapi
2 liter air
2 batang daun bawang (potong kasar)
Secukupnya garam,gula & kaldu bubuk
2 batang seledri (ikat)

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
1/2 buah pala
1/2 sdm merica butiran

Pelengkap:
Secukupnya kecap,
Secukupnya saus tomat,
Secukupnya jeruk nipis (bila suka)
Taburan:
Secukupnya sambal rawit,
Secukupnya seledri
Secukupnya bawang merah goreng

Langkah
Bakso/meat ball: Bila ingin membuat bakso sendiri maka bahan yg sdh disiapkan masukkan dlm cooper/food processor,proses sampai halus agar menghasilkan bakso yg lembut.Tp kali ini saya tdk menggiling sendiri adonan bakso saya,jd saya bawa ke tukang giling bakso yg ada dipasar, saya ckp membawa bahannya biarkan tukang giling bakso yg bekerja & adonan bakso siap saya bawa plg untuk dibentuk dirumah.

Panaskan air sampai mendidih,matikan api,lalu bentuk bakso dg bantuan tangan & sendok,bentuk bulat serapi mungkin sampai adonan habis,hidupkan kembali api lalu masak bakso sampai matang (mengapung),angkat bakso lalu masukkan dlm wadah berisi air es/air diberi es batu,yg tujuannya membuat bakso ttp kenyal & lembut.Angkat bakso dari air,tiriskan.Bakso yg tdk lgsg digunakan bs disimpan dlm wadah kedap udara & masukkan dlm freezer.

Kuah bakso: 
Didihkan air dlm panci,masukkan tulang kaki sapi,tambahkan daun bawang yg dipotong kasar & seledri,masak dg api kecil agar keluar kaldunya,matikan api,lalu saring,sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai wangi,masukkan bumbu dlm air kaldu,masak kembali kaldu dg api kecil,bumbui garam,gula & kaldu bubuk (optional),tes rasa,bila sdh pas tambahkan daun bawang,kuah bakso siap digunakan.

Penyelesaian: tuang bakso & kuah dlm mangkuk saji,beri taburan bawang goreng & seledri,siap disajikan panas dg pelengkap sesuai selera.

Followers